到北京，有几个东西是一定要吃的，首先便是火烧。火烧这东西，我不知在多少文章里见过，到北京的第一个早晨，我迫不及待的在街头一个小店里买了一个麻酱火烧和一个糖火烧。拿到手里，小小硬硬的一块饼子，还热乎着，上面洒满芝麻，瞅着有点象福清的芝麻光饼。一口下去，那火烧的面层比福清光饼多些，有层次感，口感比较酥松，面香很浓，可是不对我的胃口，糖火烧我吃了几口，麻酱火烧我咬了一口便马上无法适应。后来的几天，我陆续锲而不舍的吃了驴肉火烧，卤煮火烧，都是吃上几口就浪费了。在我看来，驴肉火烧远不如福州的糟肉光饼来得好吃。可是我相信，对于老北京们来说，火烧一定比光饼可口百倍，原因很简单，人只能有一个故乡，那就是童年生长的地方。那个地方的小吃一定是最可口最窝心的。即使是长大后吃过无数山珍海味，可烙在心里深处的依旧是童年街头巷尾的那一口。

没有火烧PP，来个煎饼果子的玉照。

 再来说说爆肚，第一次看到爆肚的文章是在逯耀东的《肚大能容》里。他说，有次他在北京，在深夜里找到一个无名小店，吃到了一生中最美味的爆肚，之后再寻找却再也寻找不得。据说当年梁实秋留学归来，第一件事情不是回家，而是寄存好行礼冲到爆肚店中，要了汤爆油爆香爆三分爆肚，吃完才心满意足的回家。由此可见，爆肚对老北京们的诱惑力之大。我是很喜欢吃下水的，福州的爆炒双脆，捞化店的猪腰捞化伴牛百叶都是我所爱。于是，到北京的第二个目标，便是寻找爆肚。去之前，我妹已经提醒过我，爆肚巨难吃，你真的要吃吗？我很坚定的说：要。第一次吃爆肚是在天坛附近的瑞芳，爆肚端上来，很像拌牛百叶拌牛肚，黑黑白白的，只是没有味道，全靠麻酱提味。吃一口，感觉偏老，爆的不够脆嫩。我想，之所以不好吃该是找到的地方不够正宗。

这便是在瑞芳吃到的牛腩和爆肚，看起来是不咋地。

过了几天，我找到了点评网上爆肚类得分最高的爆肚冯，是老北京爆肚四大天王之一。那小店在后海迎定桥旁，离烤肉季不远。虽都是老店，烤肉季金壁辉煌，爆肚冯寒酸的不如沙县小吃店，不过里头人倒是挺多的。我在吃完烤肉季后在一个酒吧昏坐了两个小时喝了一杯热柚子茶加速消化烤肉之后，跑到爆肚冯里，要了一份羊肚仁和一碗羊杂汤。老北京说，吃爆肚要从粗到嫩，不能一下就要羊肚仁这样的细货，可是我肚子空间不够，只好选择这种很不地道的吃法。羊肚仁端上，卖相不错，白白嫩嫩的，配上旁边的麻酱还蛮是回事情。大牛闻上一口便皱起眉头，怎么有股味道，尝上一口便再也不肯吃第二口。我倒是比较坚强，虽然中午吃了不少烤肉，但还是吃了半盘的羊肚仁，喝了半碗羊杂汤。

烤肉季的招牌硕大，而近处那有蓝色顶棚的破房子则是老字号爆肚冯，真是够破的，比沙县小吃还要破。

爆肚冯的羊肚仁，这是最贵的部位。


羊杂汤，我觉得不如牛杂汤来得好味。

说实话，爆肚冯的的确比瑞芳的胜了许多，羊杂汤味道不错，料足味厚。羊肚仁火候把握不错，嫩中带着一点点特别的脆，那麻酱味道也尚可。只是仍旧觉得不对我的胃口，而且很腻，腻的到了晚上依旧什么胃口都没有。在福州我是很少这样腻过的，即使在过年里头天天串门吃大餐，也不曾有过这样的腻感，这也许真是一方水土养一方人。象我等南方人士，只能去去捞化小店，无福享受老北京的爆肚天王。

再来说说烤肉季。烤肉季烤肉宛是老北京有名的烤肉地儿，几乎所有关于老北京饮食的书里都会提到这两个地方。书里说到这两个地方，都是痛快吃肉大声说笑的地方，可是今天的烤肉季却是一个门面金壁辉煌的国营饭店。往日的江湖气息早已消逝不见，店里的多是外宾游客或是宴请，价格估计也非往日可比。我和大牛二人点了一盘烤羊肉，一盘烤肉条，还有一盘麻豆腐，一盘拍黄瓜，外加一听可乐一杯茶，一共130多米，其实是有点小贵的。烤羊肉是这里的招牌菜，羊肉切的薄薄的烤熟了，加上香菜端上，单吃或者夹芝麻烧饼吃，味道都还可以。烤肉条，这个名字可能不太对，可惜我忘了它原来的名字，这菜也是烤肉季里比较有名的一道菜，略带蜜味，烤的十分嫩烂，入口即化，相当不错。麻豆腐是来烤肉季的客人几乎必店的凉菜，我曾在汪曾祺文章中看到他这么描述麻豆腐：“羊尾巴油炒麻豆腐，加几个青豆嘴儿（刚出牙的青豆），极香。这家这天炒麻豆腐，煮饭时得多量一碗米，――每个人的胃口都开了。”实际上麻豆腐是是用做豆汁剩下的豆渣，跟黄土泥巴似的粘糊糊的。烤肉季的做法是麻豆腐拌上羊肉沫香菜沫，颜色带点会绿。对于我这种没喝过豆汁的人，这麻豆腐是不可能合胃口的，大牛吃了几口就问我，我们能不能再要一盘拍黄瓜。我则本着不浪费的原则，吃了好几口的麻豆腐，合着羊腥味，的确是。。。很特别。

烤肉季门面金光闪闪

烤羊肉，夹在芝麻烧饼里，挺香的，可惜我没法多吃。

烤肉条，极为软嫩，烤到了入口即化。我在南方是没有吃到这样质地的烤肉的。

难以形容的麻豆腐。。。

到了北京是一定要吃烤鸭的。原本有着最简单的想法――全聚德。但我妹强力推荐我去大董，她觉得大董不论鸭子还是环境都比全聚德要来得好。经过爆肚的教训，我决定听从我妹妹的建议，来到东四十条的大董。这个大董新店建在老皇家粮仓旁，挺有感觉的，装修的也不错，挺精致的。等座的地方还有矿泉水和冰镇酸梅汤供自取，这是供等座的人饮用的，没有排过队的人还不能喝。

我们没有酸梅汤喝就自个点了冰吃。这是我妹那天吃的第三份冰，葡萄酒刨冰。

大董的烤鸭有一只158和178两种，158的可以要半只，178只有全只。我和我妹要了半只烤鸭，烤鸭皮酥肉嫩，是还不错。但我觉得现在中国各地的烤鸭水平都不错，我在福州也吃过不亚于北京本地的烤鸭，而且我吃过最好吃的烤鸭还不是在北京，而是在南京一个巷子里的小店。不过，大董的烤鸭吃法比较多，三吃，这倒是在福州或者南京没有试过的。一种是老吃饭，面饼包鸭子加酱加黄瓜。还有一种是鸭皮沾白糖，这种吃法挺特别的，鸭皮吃起来也不肥腻，十分香酥，很不错。最后一种是面皮包鸭子不沾酱沾蒜容，这种吃饭也还可以接受，但不如沾酱来得好吃，而且吃完还要冒着跟人说话人家皱眉头的奉献。点半只鸭子是有免费鸭架汤喝的，一人一小碗。大董的鸭架汤熬的很白，味道浓郁却不油腻，倒是不错。

这调料是单独收费的，一人8米。

鸭架汤，汤色乳白

大董的栗子白菜也是很有名的，这是我妹子的最爱。菜单上说，栗子白菜里加了番红花汁，所以带黄色，我吃着却觉得是加了咸蛋黄，所以即呈黄色又带着咸鲜味。不管是加什么这道菜都是很不错的，栗子尤其好，又甜又面。香橙鸭盏是橙子淘空，里面放上鸭肉鸭下水炖汤，汤带橙酸味，我觉得可口，我妹却觉得难吃。盐水鸭肛倒是极好，非常的肥腴，咸淡恰好，值得推荐，价格也不高。还有芙蓉蛋，看起来像是一个鹌鹑蛋，其实不是。蛋白部分是用鱼容打烂制成的，蛋黄部分是一些七七八八的小丁，其实口感一般，但十分新奇。还有生菜包鸭肉丁，这个菜名可能有误，但我妹这么说，小姐也晓得我们要的是什么，这菜做的不错，鸭肉炒的很香，雀巢炸的很脆，整个包进生菜里吃，感觉很爽快。吃完还赠送了柿子冻和水果盘，柿子冻极为好吃，是当晚我最喜欢的食品。水果盘送的挺多，照片里是一人份的，端上时底下还冒干冰，云雾缭绕的，效果显著。只是我拿相机手脚慢了点，干冰效果已经不明显了。总的来说，大董这顿还是吃的比较舒心的，两个人吃了两百出头，木有喝酒。

盐水鸭肝，是我吃过最嫩的鸭肝

香橙鸭盏




生菜包雀巢鸭肉

芙蓉××蛋




栗子白菜


冻柿子，啊，这是我妹吃的第四份冰！

单人份的水果

到了北京，一定要去那老八大楼八大园去见识见识，这次我选择了前门附近的泰丰楼。这些老八大楼八大园都是做鲁菜的，大牛是山东人，所以我们对老派鲁菜也有除了馋嘴以外的兴趣。去了泰丰楼，点的都是看家老鲁菜，葱烧海参，三不沾，乌鱼蛋汤，炸丸子，芫爆肚。葱烧海参是我吃过最好吃的海参，福建其实也有海参，但每次吃我都很奇怪，为什么这么难吃的东西会被古人们抬的那么高，难道北方因为缺少海货所以就不识美丑了？到了今天我才明白，原来在福建吃的那哪里能叫海参，不如叫胶皮。泰丰楼的海参发的很好，嫩的很，葱香浓郁，入口软糯，的确是好吃。

招牌菜，葱烧海参，味道浓郁，好吃。

三不沾则是用鸡蛋做的甜品，油很重，所以不沾，不沾锅不沾筷子不沾牙。这道菜很耗时，想必比较费工，吃起来倒也不错，吃起来香甜滑，就是油太重，没法多吃。这一大盘估计一桌子人吃会恰恰好，我们三个人吃这一盘便觉得腻了。

乌鱼蛋汤也是名菜。我一直以为是乌鱼＋蛋煮的汤，吃完才知道是乌鱼蛋切片煮的汤。泰丰楼的乌鱼蛋片的极好，跟纸似的薄，吃到嘴里那个嫩啊，汤里放了不少胡椒粉，估计是北方人怕腥要用胡椒粉来压。不过乌鱼蛋本身就是比较腥气的东西，我在福州吃红烧乌鱼蛋，有时都觉得太腥。回到家里很想自个也学着做那乌鱼蛋汤，无奈刀工不成，怎都片不出那如纸般的乌鱼蛋片。

炸丸子是山东人过年常吃的，大牛家里每年大年二十八就是炸丸子的时候，而我春节时去他家中却是大年三十，于是我从未吃过新炸的肉丸子。泰丰楼的肉丸子是纯肉的，大牛说要加点菜好吃，我却觉得只要是新炸的，不管怎么做都比放了两天的好吃。新炸的丸子外酥里嫩，沾孜然粉，沾酱，或者沾蜜汁，都是很香的。

芫爆肚，我们选的是精品肚，肚丝切细了喝芫荽同炒。芫荽摘去叶子只留嫩茎，肚丝取猪肚精华部位，于是这盘菜即香又嫩，而且没有猪肚的骚味，的确不错。不过大牛觉得口味太淡，我却觉得很爽口的一道菜。一盘猪肚能做出爽口的效果也是不太容易的。

泰丰楼是这次去的老馆子里比较满意的一家，那些老菜吃起来没有盛名之下不过尔尔的感觉，心里颇为欣慰。这顿饭三个人吃了三百，依旧没有喝酒。

在北京吃了许多天的北方菜，于是想要吃点川菜解解腻。于是我们选择了北京川菜第一家――四川饭店。此饭店在不少书中也有提及，是开国后不久几个元老级人物授意开办的，接待过许多开国元勋及外国领导人。我们去的是恭王府店，窗边便是恭王府花园，不过是花园边角。

四川饭店的态度倒是不错，比其他老字号强。我们点了几个家常菜，夫妻肺片，凉拌西芹，宫爆鸡丁，毛血旺，担担面，还有一杯绿茶，一共150多，的确粉贵。四川饭店的菜都不会太辣，比较温和的辣，可能是考虑到老外们的口味，属于改良后的川菜。这里的菜用料都很精致，绝非街头四川小馆子可以相比，所以价格高也有它高的理由。

夫妻肺片大牛说极好，关键是用料好，油好，于是便香了。

凉拌西芹我觉得不错，很脆很爽口，大牛却喜欢一大块一大块的西芹，显得有货，真是粗人啊。

宫爆鸡丁我认为极好，鸡肉嫩滑，花生脆香，酱汁浓稠恰好，味道也调的好。且此盘分量很足，一大盘里满满的是鸡肉，28米的价格我觉得不贵。这盘宫爆鸡丁是我吃过的最美味的宫爆鸡丁，一大盘我一个人吃了大半盘。

毛血旺则比较失败，虽然每块牛肚牛百叶黄喉都剪成了正方形，很精致的样子，但文气太过，吃起来总觉得不爽。毛血旺是江湖菜，就该有其野气，这种老字号店做这种江湖菜，想必套路就不对，于是做出来的味道也不对。不过这里的毛血旺没有外头那么多的金针菇黄豆芽垫底，料是足足的。我在碗里竟然吃着了二十来片的鳝鱼，实在让我很惊讶。如今我在街头川菜馆子里吃毛血旺，若能找出2片鳝鱼，我都觉得今天撞大运了。

担担面太贵了，一小茶碗辣油拌面条竟然8米，不值得。辣油香辣可口，但也不会太辣，面条偏软烂了点，不推荐。

南瓜酪是南瓜做的甜品。福州的南瓜烙是南瓜做的烙饼，所以我点了南瓜酪，端上那一小碗，把大牛惊诧个半死。南瓜酪口感颇似奶酪，不过没有奶味，改为南瓜甜味，还略带一点点酸味。吃了一桌子辣，吃那一小碗南瓜酪倒也不错，不过价格也是偏贵，8米一小茶碗。

在吃完四川饭店的第二天，我们又去了在点评网里得分较高的渝信川菜，这是我妹强力推荐的。去了之后忘了拍照，简单说一下。渝信饭店装修不豪华，但是还算宜人，竹桥竹亭的也还清爽。福州就少这样家常价位环境又可以的川菜馆子。这里的夫妻肺片做的一般，不如四川饭店的好。鸡汁芋圆做的不错，芋头很软糯，比较清淡的菜。馋嘴蛙口味很好，里头的丝瓜尤其好吃，就是太大份了，三个人怎么也吃不完，属于可以推荐的菜。梅菜扣肉还可以，不过没有吃饭吃不出它的好。担担面比四川饭店的好且便宜，一碗三米，辣的够劲道。价格适中，三个人吃了120这样，比四川饭店实惠，但用料的确比不上四川饭店的精细。

一茶一坐

一茶一坐似乎是从上海起家的，顶新集团是股东之一，不过在一茶一坐里见不到康师傅的影子。一茶一坐以简餐为主，外加台式饮料和甜品，出品中规中矩，但因了小资调调的装修，价位却是不凡。我还在北京的时候跟群里的朋友说去了北京的啥地方时提起一茶一坐，我一在顶新集团工作的朋友就惊呼，那么贵的地方你也去，又不好吃，打死我都不自个掏钱去！不过据说，一茶一坐在上海算是便宜的地儿。这个，上海的白领们比较有发言权。

我是一个人去的一茶一坐，因为前一天北京酷热我妹子吃了四份冰，只好在家里歇着，我独自一人不好点菜，就去了这可以一人吃饭的地方。我点了一份剁椒臭豆腐，一份芒果布丁，一份芝士焗蟹壳，总共六十多米。剁椒臭豆腐是装在一个小陶锅里跟着酒精炉上来的，那真是臭飘万里，是我吃过的臭豆腐中比较臭的，不过我吃的倒是很香。说实在，当晚的三份东西里，此份最佳。芒果布丁尚可，很正常的水准，没啥让我惊喜的。芝士焗蟹壳则很一般，把蟹黄蟹肉剔出洒上芝士粉焗烤，想来是挺香的，但因了蟹黄蟹肉的不够鲜活，味道便减了8分。

臭豆腐


芒果布丁

最后说说一些逛街时吃的小点吧。福瑞林的泡芙是点评网推荐的，吃起来的确还行，皮软奶油香，而且很便宜，2元钱买了十好几个，是性价比相当高的小点。Breadpapa的泡芙虽然也不错，但性价比就差远了，6块一个大泡芙，里面注了冰鲜奶油，因为是冰奶油吃起来不腻，一个很快就吃光了，口感想必跟厦门的雅子泡芙类似。

三元梅园的奶制品，我觉得一般般，奶酪奶味不够，酪干有股奇怪的味道。我在书里见过老人们说酪干，说得我口水直流，可是吃起来却是如此平凡，不免失望之。而且三元梅园价格也不算便宜，酪干一小盒二十米，挺不值得的。

DQ冰淇淋，这是我在北京最喜欢的甜品，香浓腴滑，加上腰果碎粒，十分诱人，个人感觉比哈根打死强多了。唯独遗憾的是福州没有分店，这么好吃且不算很贵的冰淇淋在福州生意一定很好，有识之士去开一家吧。

21客蛋糕。第一次见这蛋糕，是在胖星儿的博客上，此女擅长做菜，也擅长吃菜，是美食博客里的佼佼者，比我强多了。她在博客上强力推荐此家蛋糕，然后强力推荐了朗姆酒的这款玫瑰花蛋糕，我见着那照片便很有食欲，但苦于路途遥远吃不着。这次在北京，恰逢大牛生日，于是很哈皮的订了一块，很哈皮的吃掉了。

说实话，这蛋糕的确好。不论从包装到外形到口感，都是没的说，它家的包装比较特别，蛋糕是固定在底板上的，所以到处提着也不会碰坏蛋糕。刀叉也是别致的黑色。造型全部是正方形，我见过它家照片，许多颇合我心意的。至于口感，我吃的这款是朗姆酒口味的，上面玫瑰花状的奶油都是朗姆酒味道的，很特别，蛋糕夹层里的奶油则是浓浓的cheese口味，极合我心意，价格也可以接受，1.5磅168米，还有积分等优惠活动，说实在比香格里拉的蛋糕实在。我去年生日在香格里拉订了2磅的方形蛋糕还不如这1.5磅的有分量，而且还花了我两百多米。可惜福州没有此店，不然我很有兴趣将那蛋糕一种种的品尝过去！

21克的蛋糕和刀叉

有道说，百闻不如一见，但也有句老话叫相见不如怀念。对于异地小吃，这后面这句话很有那么一点意思。老北京小吃，也许更适合在我心里永远留着墨香。